פרופ' אולמן מומחה בכירורגיה פלסטית ואסתטית, מנהל האגף הכירורגי בקרייה הרפואית רמב"ם, בחיפה.
פרופסור קליני בכירורגיה פלסטית, בפקולטה לרפואה של הטכניון.
פרופ' אולמן ייסד את השירות לרפואה אסתטית בקרייה הרפואית רמב"ם.
תחומי המחקר העיקריים בהם עוסק פרופ' אולמן הינם: ריפוי פצעים (בעיקר פצעי כוויות), הזרקות שומן ופעולות במכשירי לייזר.